Prionsabal agus modh úsáide an mhéadair siúcra
Tagann roinnt díograiseoirí beorach ceardaíochta chun dul i gcomhairle le conas an méadar siúcra a úsáid, agus níl mórán eolais ag fiú roinnt lovers beorach ceardaíochta a rinne brews tráchtála cheana féin maidir le cion siúcra a thomhas. Is tagairt sonraí tábhachtach é tomhas cruinn ar an gcion siúcra chun rialú beacht a dhéanamh ina dhiaidh sin ar gach nód sa phróiseas brewing. In ábhar an lae inniu, tabharfaimid isteach na hionstraimí agus na nósanna imeachta chun cion siúcra a thomhas.
uirlis tomhais
I measc na n-ionstraimí coitianta chun cion siúcra a thomhas tá méadar cion siúcra, hidreaiméadar, refractometer láimhe, etc.
Más mian linn na hionstraimí seo a thuiscint agus a úsáid, ní mór dúinn an gaol idir cion siúcra agus tiúchan wort a thuiscint.
Tá go leor siúcra, próitéine agus vitimíní éagsúla i Wort, ach is é an siúcra is mó i wort, agus mar sin tá an tiúchan de wort thart ar cóimhéid leis an gcion siúcra sa wort. Is é seo an rud a dtagraíonn mé go minic dó mar an tiúchan bunaidh wort agus is dóigh linn go léir gurb é cion siúcra an wort bunaidh é.
Prionsabal an hidriméadar / méadar siúcra
Tá an prionsabal céanna ag an hidreaiméadar agus ag an méadar siúcra, tomhaiseann siad araon domhantarraingthe sonrach tuaslagán ar leith de réir an airde a snámhann sé sa tuaslagán, ach tá aonaid an mhéadair siúcra agus an hidriméadar difriúil.
Foirmle meastacháin an aonaid: [(domhantarraingt ar leith-1)*1000]/4=ábhar siúcra
Mar shampla, is é 1.040 meáchanlár sonrach wort. De réir na foirmle comhshó, tá an cion siúcra thart ar comhionann le 10p. Déantar an dlús coibhneasta a thomhas, arb é dlús an tuaslagáin i gcoibhneas le huisce. Is é meáchan sonrach an uisce ná 1.000. Tagraíonn an léamh don teocht chaighdeánach (20 céim Celsius). Tá an dlús ag brath ar theocht, mar sin ba cheart an léamh hidriméadar a cheartú go dtí an meáchanlár sonrach ag teocht chaighdeánach.
Úsáid hidriméadar/méadar siúcra
Ós rud é go bhfuil úsáid an dá an-chosúil, glacaimid an méadar siúcra mar shampla. De réir phrionsabal an mhéadair siúcra, tá a fhios againn gur gá léamh an mhéadair siúcra a thomhas ag teocht chaighdeánach, ionas gur féidir linn méadar siúcra a úsáid le teocht ceangailte, ionas más rud é nach bhfuil sé ag 20 céim, an is féidir teocht a chúiteamh go díreach.
Is méadar snámhphointe é an méadar ábhar siúcra atá ceangailte le teocht, a dhéantar de réir phrionsabal an mhéadair dlús leachtach. Dá ísle dlús coibhneasta an leachta, is ea is doimhne a chuimsítear an méadar dlúis. Tá slat caol an mhéadair siúcra greanta le scála céatadáin maise.
(1) Glanadh an mhéadair siúcra Ba chóir an méadar siúcra a ghlanadh leis an wort atá le tástáil, agus ní féidir é a nite le huisce nó le leachtanna eile, ionas go seachnófar athruithe ar thiúchan an wort agus go bhfaighfear torthaí tomhais cruinn an oiread agus is féidir. Ar an mbealach céanna, chun an teocht wort sa sorcóir tomhais a mheascadh go cothrom, ba cheart an slat corraigh bíseach a úsáidtear a nite freisin leis an wort a thomhas.
(2) Fuarú wort Tóg méid beag de wort agus é a chur i sorcóir miotail. Tá seaicéad fuaraithe miotail lasmuigh den sorcóir miotail, a fhéadfaidh an wort a fhuarú go dtí thart ar 20 céim, toisc go bhfuil an méadar siúcra calabraithe ag 20 céim. Ar ndóigh, nuair a bhíonn sé ag fuarú, is gá a chinntiú nach féidir an wort a chaolú, agus an méadú tiúchana de bharr galú uisce sa wort a sheachaint.
(3) An méadar cion siúcra a léamh Coinnigh go cúramach le foirceann uachtair an mhéadair cion siúcra, é a chur go mall ar scála an luach measta, fan nóiméad, agus tar éis an méadar cion siúcra a bheith cobhsaí, léigh seasamh an chaol. feadán ón scála dronnach ina dtéann an wort i dteagmháil le luach taispeána an mhéadair cion siúcra.
Ansin seiceáil an luach ceartúcháin a fhreagraíonn don scála teochta sa leath níos ísle den mhéadar siúcra. Má tá teocht an wort tomhaiste níos airde ná 20 céim , cuir an luach ceartúcháin le luach taispeánta an mhéadair siúcra; má tá sé níos ísle ná 20 céim , cuir an luach léirithe ar an méadar siúcra Dealaigh an luach ceartúcháin. Más é léamh méadar cruinnis 11.6 céim P, agus más é 0.2 céim P an luach ceartúcháin faoi 20 céim, is é 11 céim P an tiúchan den wort.6-0.2=11.4 céim P, sin ag 20 céim, tá 11.4kg láisteáit 100kg den wort.
Nóta: Cé go bhfuil cúiteamh teochta ag an méadar siúcra atá ceangailte le teocht, éilíonn an cúiteamh teochta ar dtús am agus is é an dara ceann nár chóir go mbeadh an teocht ró-ard. Moltar teocht an wort a rialú ag thart ar 20 céim oiread agus is féidir le linn an tomhais.
Ag an am céanna, nuair a bhíonn an brat choipeadh á thomhas, ní mór an dé-ocsaíd charbóin sa brat choipeadh a bhaint, ar shlí eile beidh go leor tionchar aige ar na torthaí tomhais.
